ここでは味覚について解説していきます。
唾液分泌量：1～1.5L/日
筋（舌下神経）
- 外舌筋：オトガイ舌筋、舌骨舌筋、茎突舌筋
→舌の位置を変える - 内舌筋：上・下縦舌筋、横舌筋、垂直舌筋
→舌の形を変える
舌
- 重層扁平上皮
- 感覚と味覚
・前2/3 感覚：三叉神経、味覚：顔面神経
・後1/3 舌咽神経
・喉頭 迷走神経 - 味覚：苦味→有害物
酸味→腐ったものや未熟のもの
塩味→ミネラル（閾値：17～42°）
甘味→エネルギー源としての糖質
うま味→タンパク質の存在（グルタミン酸、イノシン酸）
（辛味は入らない） - 味覚の受容器は味蕾：味蕾の数は大人は8000前後、子供は10000前後で乳頭やその周囲、軟口蓋の上皮などに存在します。
伝導路
- 味蕾（受容器）→顔面神経、舌咽神経、迷走神経→孤束核（延髄）→内側毛帯→視床→頭頂葉味覚野